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Dans un premier temps, Monsieur Lorant présentera le travail d’archive qu’il a effectué (découvrir, comprendre, analyser, classer, rédiger…) et prolongera ce préambule en abordant « l’acte culinaire/le repas » comme fait de civilisation ainsi que le double sens de l’acte alimentaire au sein des communautés religieuses (contentement/spiritualité)
La deuxième partie concernera l’histoire de l’Abbaye de Beauport, des Prémontrés et le quotidien des sujets du roi en cette fin de XVIIè siècle.
Notre conférencier nous parlera ensuite du contenu du livre de comptabilité des moines prémontrés de Beauport (1684/1692), des notions de coûts, des circuits commerciaux et des aliments du repas, un sujet qu’il connaît fort bien car c’est le contenu de son mémoire de Master.
L’agro-liturgie, ce parallèle entre cycle agraire et cycle liturgique (les saisons-jours gras/jours maigres), ainsi que les grands principes culinaires de l’époque (début du mouvement d’une cuisine appelée « nouvelle ») et sa mise en application à Beauport concluront cet exposé.